識食梗係食時令茄子

識食梗係食時令茄子 2018年12月05日 15:00Tweet 東網電視更多新聞短片 清甜滑溜的茄子有爽脆的番茄豐富味道層次,調味適中,吃起來原汁原味。(郭凱敏攝) 日本冬天當造時蔬不少,大部分都經過當地農民悉心照料,其中位於九州西南面的宮崎縣,就盛產口感特別滑溜的佐土原茄子。今日請來中環一間高級日本餐廳的日籍行政總廚今井雅一師傅,教大家選用在高級超市都有機會可以買到的日本茄子及番茄,炮製成一道清爽前菜。今井雅一師傅指現時正值當造季節的宮崎佐土原茄子出名纖維細緻綿密,吃起來又嫩又滑,簡單加點調味料及配以酸甜度平衡的番茄,保留其清甜味道,吃起來亦分外滋味。材料:茄子 80克番茄 20克柚子胡椒汁 1/4茶匙麻油 半茶匙薑 2片芝麻 少許芽葱 少許做法:1. 起油鑊略炸茄子,放入冰水中浸約10分鐘。2. 將茄子去皮後切成條狀;薑切幼粒、茄番切片,備用。3. 混合柚子胡椒汁、麻油,加入芝麻拌勻成醬汁。4. 將茄子上碟,鋪上番茄後,淋上醬汁,用薑粒及芽葱做裝飾即成。

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