滑嘟嘟!鮮雞煲仔飯

滑嘟嘟!鮮雞煲仔飯 2018年11月22日 15:00Tweet 東網電視更多新聞短片 雞肉滑溜鮮嫩,飯粒吸收了香菇及雞肉的精華,滋味無比。(莫文俊攝) 冬菇鮮雞飯是最受歡迎的煲仔飯款式之一,要自製滑嘟嘟又多汁的雞肉,原來秘訣在於醃料及烹調時間。佐敦一間煲仔飯專店的老闆兼主理人梁煒茵(Iris)表示,冬菇與新鮮雞塊是煲仔飯常用食材之一,前者香味重,洗淨後浸過夜後,令其完全軟身,再放入薑葱水中略為燜煮,可以辟除冬菇本身的木糠味。至於雞塊就最好選擇新鮮的走地雞,取其皮下脂肪少、雞味亦比較重。烹調前不妨先將雞塊用糖鹽及花雕酒略醃,最好避免用太重味的調味料,再配合得宜的烹調時間,令雞肉入口更香更滑。材料:冬菇(浸過夜至軟身) 2隻鮮雞塊 150克芫荽碎 少許葱粒 少許頭抽 少許白米 250克清水 250毫升沙糖 少許鹽 少許花雕酒 少許薑絲 少許薑葱 少許做法:1. 雞塊用沙糖、鹽及花雕酒略醃。2. 煲滾水加入薑葱,放冬菇燜煮約15分鐘後切絲。白米清洗兩次,瀝乾水後放入煲仔內,注入清水。3. 在米面鋪上雞塊、冬菇絲及薑絲,冚蓋用中火煮約20分。熄火後焗約5分鐘,灑上葱粒及芫荽碎及淋上少許頭抽即成。

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