自製清新哈蜜瓜手撕片皮雞

自製清新哈蜜瓜手撕片皮雞 2018年09月27日 15:00Tweet 東網電視更多新聞短片 肉嫩多汁的手撕雞加入哈密瓜及青瓜,味道清爽不膩,加上酸香的醬汁更加開胃。(蔡浩文攝) 入秋後,天氣漸涼,要注意補充足夠水分防秋燥之餘,亦要利用合適的食材養生滋潤一下。原來入秋後適宜食用淡味一點的肉食,亦不宜進食太辣或太濃味的食物。今日便請來尖沙咀一間型格酒店的中菜部總廚陳忠秋師傅,教大家利用哈密瓜及龍崗雞炮製一道哈密瓜手撕片皮雞,用簡單的調味提升雞的味道,再加入哈密瓜絲、青瓜絲拌勻,吃起來清爽、香甜,清新不膩口。材料包括龍崗雞、哈密瓜、青瓜、海蜇及調味料等。陳師傅謂,雞隻先洗乾淨,用炸子雞的調味料醃製8小時後,將雞汆水再淋上雞水,吊起風乾備用。雞隻用先焗後淋滾油的方法,可以令雞肉更嫩更滑口。待涼後把雞皮片起並切成長方形,去掉油膩的肥膏,再手撕雞肉成雞絲。另將把海蜇切絲啤水後汆水,浸凍水後隔水備用。哈密瓜絲、青瓜絲、雞絲及海蜇絲拌勻,加入已拌好的醬汁撈勻。上碟後再鋪上雞皮即成。材料:新鮮龍崗雞 1隻哈密瓜絲 2両溫室青瓜絲 1條海蜇 2 両 醃料:淮鹽 3湯匙鹽 2湯匙沙薑粉 1茶匙五香粉 2茶匙雞水:麥芽糖 3.5両 白醋 1両 水 4両 沙糖 1両 醬汁:泰式雞醬 1.5両 酸梅醬 1両 鹽 1茶匙做法:1.鮮雞洗乾淨,將「醃料」混合塗在雞皮及肚內,醃約8小時後,以滾水汆水瀝乾後淋上「雞水」,吊起風乾備用。2.預熱焗爐,把雞放入焗爐後以攝氏120度焗40分鐘至9成熟,用攝氏約160度滾油淋在雞身上至金黃色即可。3. 雞放涼後起皮,切成方塊;雞肉手撕成絲備用。4. 把海蜇切絲啤水後汆水,再浸凍水過冷河後隔水備用。哈密瓜絲、青瓜絲、雞絲及海蜇絲拌勻,加入已拌好的「醬汁」撈勻;上碟後再鋪上雞皮即成。

分享更多閱讀請至以下|葉黃素|SEO|網站排名|神經滋養物質|智勝王|南極冰洋磷蝦油|健康食品|維力康|芙婷寶|台灣綠蜂膠|超視王|關鍵字排名|蜂王漿|GOOGLE排名|磷蝦油|PPLS|保健食品|蜂王乳

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *