三界五行:豆角入饌 炮製溫馨家常菜

三界五行:豆角入饌 炮製溫馨家常菜 2018年07月27日 14:00Tweet 東網電視更多新聞短片 豆角料理簡單易煮,入廚新手都搞得掂。(互聯網) 用白豆角煮雜菜煲,是「六月素」的一個很好選擇。材料看似簡單,煮好了就不簡單:白豆角、冬瓜、白菜仔或小棠菜、紅蘿蔔、豆腐卜、枝竹、粉絲、蝦乾(純素食者可以不用),先用油鑊加薑、南乳爆蝦乾、白豆角、冬瓜、枝竹,加水煮10分鐘,再加入白菜仔或小棠菜、紅蘿蔔、豆腐卜、粉絲、鹽、水,蓋着慢火煮5分鐘,就大功告成。這個雜菜煲,枝竹、豆腐卜是黃豆製品,粉絲是綠豆製品,蛋白質豐富,各種瓜菜煮腍,在南乳薰陶下,非常和味。成功關鍵是加水要充足,否則乾巴巴,就沒有香滑的口感了。青豆角的營養成分與白豆角差不多,但食法與口感截然不同。青豆角宜快火炒,白豆角宜慢火煮;青豆角以爽脆誘人,白豆角以腍甜吸引。「亂棍打牛魔王」——青豆角炒牛肉,是令人垂涎欲滴的絕配,如果用來炒鮮魷或魚鬆,也是好主意。炒青豆,成功秘訣是火猛,油多,鑊剷上要勤快(識拋鑊就更加好)。青豆角、叉燒、冬菇、豆腐乾、頭菜切粒,加蝦米,炒雜錦丁,老幼咸宜,是很開胃的夏令小菜。青豆角切粒,炒雞蛋,製作方便簡單,最適合廚房新丁作為入門獻技。荷蘭豆仁,代替青豆粒,無論用來炒丁或者炒雞蛋,都同樣可以獲得讚美的掌聲,看見家人的饞相,就是主婦的辛勤回報。方向宇

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