台南老饕帶路!這不是蚯蚓 早鳥限定的虱目魚腸

【鏡週刊報導】 虱目魚對台南人來說,真是鞠躬盡瘁。魚肉軟綿、魚肚甜腴、魚皮嫩滑、魚腸魚胗Q脆,一尾魚把人對所有口感與滋味的慾望都滿足。 我本身吃魚笨拙,小時候三天兩頭被虱目魚肉裡的暗刺梗喉進出診所,實在怕了,任憑大人怎麼連哄帶騙,堅決不吃肚、不吃肉,只吃魚頭兩側如果凍般透明的臉頰肉,下一步就是捅進雙眼,剜出來吃。媽媽早知我偏好,雙目肯定留給我。眼睛膜裡的滑溜晶凍,不知為何,對我來說是一種令人上癮、難以罷手的鮮美。吃完開始細細的在嘴裡拆魚頭,使之骨肉分離,直到剩下透明空殼,有一種得意的成就感。在「民德虱目魚粥」,還能重溫這種痛快吸吮滷魚頭,且不被側目的滋味。「這一間很吃原味。」環顧四周,幾乎沒有觀光客,這家由「宅涮涮鍋」老闆林敬堯推薦的民德虱目魚,店頭不可思議的整潔,吃起來也特別清幽。台南人都知道,要吃虱目魚腸,必要早起。魚腸禁不起凍,一定要新鮮,或乾煎或清燙。乾煎你得不怕焦,那脆脆黑皮會還你一個軟滑的魚肝,逼出的魚油立刻讓白飯升級。不過因為講究新鮮,林敬堯更偏愛清燙原味再蘸點辣油膏。初次與之見面的人,難免有點膽顫,畢竟那一整副魚腸,簡直像外星來的異形,但試過一次,魚腸油潤苦甘及魚胗爽脆,絕對讓你忘不了它。看完整內容延伸閱讀【台南老饕帶路】一尾魚一碗飯 老台南人的飯桌仔【台南老饕帶路】肉慾系早餐 奶香牛肉配黏嘴肉燥 更新時間:2018/06/29 11:17

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