食得矜貴 消暑啫喱凍

食得矜貴 消暑啫喱凍 2018年06月27日 12:00Tweet 東網電視更多新聞短片 海膽海鮮啫喱凍不但涼浸浸消暑一流,鮑魚、海膽、赤蝦、魚子等海產也鮮味無窮,配搭啫喱凍更可口。( 張群生攝) 講到消暑菜式,除了沙律、冷麵等生冷嘢之外,其實仲有不少選擇。今日請來銅鑼灣一間食蟹專門店的師傅教大家自製「海膽海鮮啫喱凍」,這款高檔日式消暑醒胃料理,用赤蝦、海膽、鮑魚、魚子多款海鮮製作,做法簡單又色香味兼備,一定要學識呃下Like。【海膽海鮮啫喱凍】材料:魚膠片 3克鮑魚高湯 300cc原隻鮑魚 1隻赤蝦 1隻海膽、魚子 各適量食用花、食用金箔、楓葉 各少許做法:1. 用冷水浸軟魚膠片備用。2. 混合味醂、糖、日本醬油,煮腍鮑魚並熬成高湯。3. 放入魚膠片,拌勻後冷藏約3小時成高湯凍。4. 用發蛋器輕輕攪碎高湯凍。5. 切開鮑魚上碟,加入赤蝦,再淋上高湯凍碎。6. 面層放海膽及魚子,並以食用花、食用金箔、楓葉作點綴。

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