3分鐘認識葡萄牙砵酒

3分鐘認識葡萄牙砵酒 2018年05月31日 17:02Tweet 東網電視更多新聞短片 紅砵酒較為人熟悉,配主菜或甜品皆適宜,尤其可以突出牛扒的肉香。 葡萄酒有紅酒與白酒之分,原來源自葡萄牙的砵酒亦有紅白之別。除了甜度較高之外,究竟砵酒還有甚麼特別之處?就請葡萄酒導師Chris Lai為大家上一堂砵酒入門課程吧!問:砵酒是甚麼?答:砵酒又叫波特酒,英語稱作Port Wine,葡萄牙語則是Vinho do Porto,生產於葡萄牙北部的杜羅河谷,根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則,只有葡萄牙出品才有資格稱為波特酒。其實砵酒與紅白酒屬於同類,同樣百分百採用葡萄釀造,不過發酵過程中會添加拔蘭地這一類烈酒,將殘餘糖分保留在酒中並提高酒精含量,然後再存放於舊木桶中陳釀,經過這種步驟釀造出來的就是砵酒,亦被視作加烈酒。問:點解要飲砵酒?答:葡萄牙是傳統航海大國,船員出海時都喜歡飲番兩杯,但一般紅白葡萄酒在高熱及震動的環境下容易變壞,如果將葡萄酒的酒精度由12至15度提升至19至20度,酒質就會變得穩定,也適合長途運輸,因此就有砵酒的出現。問:如何配搭最出色?答:傳統上紅砵酒適宜配搭朱古力甜品,又或者味道較濃烈的食物,配牛扒是常見的食法,大家可考慮淋少許紅砵酒在牛扒上,這樣既有酒香,加上砵酒甜度高令肉更可口。白砵酒則適合配搭海鮮,由於沒有單寧,所以不會影響鹹香鮮味,配馬介休至為出色。即沖砵酒Cocktail做法:1. 先加半杯冰。2. 倒入1/4杯白砵酒。3. 混合1倍湯力水。4. 加薄荷葉及士多啤梨,拌勻至起泡即可飲用。

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