救世「煮」之燒:紅燒 原來係炒完再燜

救世「煮」之燒:紅燒 原來係炒完再燜 2018年05月29日 09:00Tweet 東網電視更多新聞短片 紅燒牛肉麵是台灣名物,亦是紅燒菜式相當為人熟悉的一款美食。(資料圖片) 今時今日,唔係話要廚藝超群,煮到識飛至可以入廚,只要肯試肯煮,人人都係大廚,之不過除咗煎炒煮炸之外,大家又識唔識燒燜煀扣等烹調方法呢?其實唔需要識晒,起碼知己知彼,學多一兩道板斧,有人問起都唔會口窒窒吖嘛!--------紅燒 紅燒,屬燒的一種烹調方法,通常用於肉類食材,材料經煎炒後,再加入調味及上湯,以中小火長時間燜煮,湯汁濃縮,呈深紅或棗紅色澤,味道鹹鮮帶甜。紅燒菜式要做得汁紅而亮、味道濃厚,需要一定的火候掌控技巧。家常菜中也有不少紅燒菜式,好像是紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚、紅燒豆腐等。甘香軟腍紅燒肉一般炮製紅燒肉都會用上豬腩肉,有些大廚甚至會連皮入饌,紅燒後皮軟肉酥,不油不膩,超好下飯。材料:豬腩肉 1斤薑、葱、八角、香葉、桂皮、白芷 各少許白沙糖、花雕、老抽、水 各適量做法:1. 豬腩汆水,辟走臊味。2. 浸冰水以增加嚼勁。3. 瀝乾水後切件。4. 鑊熱下油,落薑、葱、八角、香葉、桂皮、白芷及豬腩肉炒香,下老抽、水、花雕及白沙糖,將肉燜熟、汁收至濃稠即成。

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