你要知:賣得平有原因 粉仔原來係救濟品?

你要知:賣得平有原因 粉仔原來係救濟品? 2018年04月27日 06:00Tweet 東網電視更多新聞短片 一碗粉仔,是不少老一輩香港人的回憶。 近日一套講述靠親吻別人來偷取時間的電視劇,劇中主角在生命臨將結束前,總想着兒時美食「粉仔」。「粉仔」這款沉寂多時的懷舊食物,近年又重新掀起熱潮。熱騰騰又鮮味的湯底中,有煮至腍身的粉條,配上冬菇、蝦米、豬油渣和辣菜脯,可謂風味十足。過去因為飽肚又價錢平而深得民心的粉仔,有人將之稱作狗仔粉,最初是如何出現的?是否真如傳言所說,是戰時派發的「救濟粉」?香港街頭小食發展源遠流長,過去售賣粉仔的小販攤檔,在各區屋邨都總有幾檔。為一眾石籬人童年回憶的石籬粉仔,當年也不例外。現時的店主Chris在80年代跟着母親在屋邨擺檔,製作、烹煮這款自家拿手的客家傳統小吃,「3、40年前已經有,雖然風格未必完全一樣,但同一條邨都有幾檔,將麵條、冬菇、蝦米一齊熬湯煮出嚟。我記得30幾年前擺街邊只係賣2個半一碗!」近年連鎖粉麵店攻陷全港,吃得多,反而令不少人想尋回小時候吃粉仔的老味道。傳統做法,每日必須新鮮製作粉條和「板油」(即豬油渣),看似平凡,細節卻不能馬虎。Chris指,近年興懷舊,市面上多了售賣粉仔的店舖,也有後生仔前來「朝聖」,但其實粉仔在很久以前已是平民最愛特色小食,「好多人話狗仔粉即係救濟粉,其實都係窮人恩物,食得飽又價錢平!」從事飲食文學及文化研究的嶺南大學中文系講師蕭欣浩指,粉仔這個小吃源於順德或客家,在戰前已傳入香港,但在戰後屋邨文化形成,不同類型的店舖、攤檔相繼出現,粉仔的流行性才大幅提高。對於傳言指狗仔粉源於救濟粉的說法,他又是否認同?「根據50年代一啲攞過救濟物品嘅人提到,因為派發機構多數來自西方國家,啲人攞嘅係奶粉、麵粉、芝士類嘅嘢,而粉仔或者狗仔粉,係用粘米粉整成,材料上唔太對應,所以呢個講法都應該唔係真。」粉仔、銀針粉、油渣麵都是同類小食,到底又有甚麼不同?「以前賣粉仔,舖頭多數用粘米粉開水搓成,後期點解會有部分改用唔同樣嘅銀針粉呢,係因為貨源改變。」兩者口感不同,外表也容易分辨。而油渣麵,則可用長度與粉仔區分開來,「油渣麵會比較似上海麵,要用筷子食嘅,相反狗仔粉唔可以太長,用湯匙食就得!」————————-《骰寶坊》誠邀各地【賭王】【賭后】挑戰神人境界,每日更有百萬籌碼等你領取!立即免費下載,體驗《骰寶坊》最真實、刺激的多人在線骰寶遊戲!遊戲下載:https://goo.gl/j16mcF

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