台灣大廚教路 自製古早味滷肉飯

台灣大廚教路 自製古早味滷肉飯 2018年04月11日 11:33Tweet 東網電視更多新聞短片 滷肉醬汁油香豐腴,肉質軟腍,啖啖都有豬肉的鮮味及醬汁的濃郁味道。 台式地道的滷肉飯,早前被美國CNN評為40款「非吃不可的寶島美食」第1名,這位居首名的傳統台灣美食,不但肉鮮醬香,當滷肉淋在煙煙韌韌的米飯之上,是更為不少遊客必吃的特色美食。其實要吃正宗滷肉飯,又不一定要飛去台灣,因為來自台中餐飲集團主廚池一明師傅,會示範一個古早味的滷肉食譜。池師傅謂,滷肉及肉燥的做法除了炮製過程不同外,連食材也各異。以傳統的滷肉為例,需要準備脢肉肉碎、豬皮碎、紅葱油、炸紅葱、醬油、冰糖、米酒、蝦米碎、五香粉等,比燥肉的材料多得多。至於做法, 除了要爆香材料外,還要加水經約1小時燜煮,油香豐富,肉質鬆軟,淋在白飯上分外滋味。

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