輕鬆煮懷舊菜 糖漿黃金肉配如意餅

輕鬆煮懷舊菜 糖漿黃金肉配如意餅 2018年04月10日 11:55Tweet 東網電視更多新聞短片 金箔蜜餞黃金肉 :以美國糖漿代替麥芽糖來拌煮的黃金肉,夾如意餅來吃,入口不會膩。 現時中菜愈來愈多改良或全新創作的菜式,不過對老一輩的食家來講,傳統的懷舊菜也有相當的吸引力,中環一間高級中菜廳總廚莫明師傅,今次就教大家炮製從清朝已流傳的金箔蜜餞黃金肉,這道菜式傳統會先將肉片脆炸,再拌以麥芽糖或蜜糖,最後配如意餅來吃。不過師傳因應現時的食客講求健康,將油脆改為香煎,再改用更香的美國糖漿,令味道層次再提升。至於如意餅製法,原來十分簡單,先將麵糰分開兩份,其中一份加入黃色食用色素,再待發酵,攤平疊好兩邊向內捲成條狀,切件蒸好便可用來配黃金肉,當肉汁滲入如意餅,一啖咬落滋味無窮。

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