意廚教路 雅枝竹鹹甜美食

意廚教路 雅枝竹鹹甜美食 2018年04月01日 11:00Tweet 東網電視更多新聞短片 來自羅馬的雅枝竹呈現深紫色,每年只限4月當造,味道清甜芳香。 被譽為蔬菜之王的雅枝竹,一年只有一造,是4月限定的時令食材。由多片花瓣層層疊疊而成的雅枝竹,中間最鮮嫩的部分,口感清爽帶點甘甜,同時亦含豐富纖維,被歐洲人視為春日珍品。今天邀請到尖沙咀一間酒店意大利餐廳的意籍總廚Chef Andrea,分享兩道雅枝竹特色食譜,等我們品嘗到雅枝竹的獨特味道。Chef Andrea表示,新鮮雅枝竹可以在高級超市買到,烹調前要先去掉多餘部分,大約只有1/3可以用來入饌。第一道菜式是龍蝦意大利飯伴雅枝竹,材料包括意大利米、龍蝦肉、新鮮雅枝竹、龍蝦湯、車厘茄及意大利軟芝士等。 另一款是雅枝竹芝士餅,是由Chef Andrea經過多翻嘗試的創意作,材料包括Ricotta芝士、忌廉芝士、蛋黃漿、雅枝竹蓉、忌廉及消化餅碎等,做法不太繁複,大家不妨一試。

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