食肉獸福音 自家煎焗斧頭扒

食肉獸福音 自家煎焗斧頭扒 2017年11月28日 11:45Tweet 東網電視更多新聞短片 先煎後焗的斧頭扒配上嫩滑的忌廉菠菜,可謂最佳配搭。 對牛魔王來說,總想在家中慢慢歎靚牛扒,但大家有想過挑戰自己廚藝嗎?灣仔一間五星級酒店扒房主廚Fernando Gojan,會傳授自煮斧頭扒的秘技。首先教大家揀選斧頭扒,他拿出3塊來自不同地方的斧頭扒講解,如果想品嘗濃郁肉味兼富嚼勁的,可揀選經35日乾式熟成的年輕愛爾蘭牛,又或經1個月濕式熟成的美洲野牛。前者肥瘦均勻而帶雪白脂肪,後者經長時間運動,肉質結實而肉味濃郁。若然想品嘗油脂甘香滋味的,可揀選澳洲M7和牛因其雪花均勻,煮好後油分豐腴,啖啖都是嫩滑的質感。烹調時如需要以香草醃肉,宜揀選味道較淡的迷迭香和百里香,以免蓋過肉味。於烹調時加調味後,將牛扒兩邊稍煎3至4分鐘,看到肉變啡色後便可放入焗爐焗10分鐘。想知牛扒達幾成熟,可將食物溫度計插入肉的中心位,Medium Rare約在攝氐52至55度、Medium約攝氏56至60度、Medium Well約攝氏62至65度、Well Done就超過攝氏70度,要留意因為牛扒煮好後,會攤在室溫待熱力滲入肉內,故最後溫度會較量度的高出幾度,要小心留意時間,以免過火影響口感。

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