四川街頭小吃 重辣更重香

四川街頭小吃 重辣更重香 2017年11月13日 11:32Tweet 東網電視更多新聞短片 缽缽雞是四川著名的街頭小食,用竹籤串好食材,然後浸在辣湯內,惹味又開胃。 以為川菜只得一個辣字?其實當地人不會一味追求勁辣,反而更重視紅油的香味,所以川菜的醬汁與調味往往最考功夫,隨時要熬幾日先食得。今日就介紹幾款四川街頭小吃給大家認識。篤魚蛋是香港的街頭小食文化,至於四川則流行食缽缽雞。之所以叫缽缽雞,只因以前用大缽盛載雞隻的不同部分,如今口味卻趨向多元化,包括有雞爪、雞牛豬的內臟、蔬菜等,串起後浸在辣湯內,麻辣湯底固然受歡迎,但後勁十足愈食愈麻的藤椒也有很多捧場客。由於一串只得一件食物,一次過食三四十串也不出奇,食完冷盤才開始吃湯麵就是最地道的食法。平時大家見到的擔擔麵都浸滿熱湯,原來乾撈也是四川人的至愛,每家店都有自己的秘製湯底和醬汁,與酸菜、芽菜等配料拌勻後再放麵條,淋醬油、肉碎並加上配菜和香料,就煮好一碗正宗擔擔乾撈麵,一邊撈一邊食最風味無窮。食完記得吃一碗成都老冰粉,口感有點像涼粉,但卻有清涼解渴與解辣功效。

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