南瓜應節最有營

南瓜應節最有營 2017年10月29日 18:00Tweet 東網電視更多新聞短片 南瓜應節最有營 萬聖節快到,當造的南瓜是時候出場了!據「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)指出,秋冬兩季,皮膚容易乾燥,很適宜食用含豐富水分的南瓜,而且它蘊含多種營養素,包括維他命E(維持皮膚細胞健康)、胡蘿蔔素(維持皮膚、毛髮及指甲健康)、維他命B雜(維持新陳代謝、神經系統、心臟、肌肉等機能正常運作)、鉀(預防水腫)、膳食纖維(促進腸道蠕動)等。此外,切南瓜時,千萬不要棄掉南瓜皮、南瓜子、南瓜葉,全可以食用之餘,亦有益身體。以南瓜皮為例,蘊含大量粗纖維,橙色皮的南瓜更含有較多胡蘿蔔素。南瓜子則含有鎂、鋅等礦物質和多元不飽和脂肪酸,有助維持肌肉及神經健康,亦有利細胞生長、傷口愈合及降低血液中壞膽固醇水平。至於南瓜葉的營養成分包括維他命A、葉酸、維他命K、膳食纖維等,對預防貧血、維持骨骼及心臟健康都有幫助,加上它有利於胎兒的腦部及神經系統發育,所以特別適合孕婦進食。值得一提,南瓜屬於較高澱粉質的蔬菜,以半碗南瓜計算,相當於1/3碗白飯,因此建議大家進食南瓜時,可相應扣減該餐的主食,否則有機會吸收過多碳水化合物,繼而導致肥胖。Kathy補充:「一般而言,進食南瓜並無特別禁忌,但要小心攝取過多胡蘿蔔素會令皮膚呈淡黃色;基本上,一碗南瓜的分量,已足以應付每天所需的胡蘿蔔素。烹調方面,可加入少許油煎、快炒或用作煲湯,有助身體吸收胡蘿蔔素、維他命E和K等脂溶性營養素。」

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