二食時令秋刀魚

二食時令秋刀魚 2017年10月17日 11:08Tweet 東網電視更多新聞短片 秋刀魚體形修長如刀,銀色魚身閃閃發亮,加上盛產於秋季而得名。 終於感受到點點秋意,記得帶外套傍身之餘,亦是時候品嘗秋冬當造的食材,而今日介紹的秋刀魚就魚如其名,入秋之後長得至為肥美。由於日本冬季來得早,秋刀魚的當造期亦將近尾聲,大家快點把握機會細嘗秋刀魚獨有的油潤鮮甜魚香。【菜式一:秋刀魚刺身】秋刀魚刺身大家食得多,原來處理時一點也不容易,一於請師傅示範一下。做法:1. 首先用鉗在魚肚位置起骨。2. 開肚後沖洗乾淨,清走內臟。3. 切魚時先在魚頭輕輕切一刀,然後從尾部向魚頭劏開,另一邊用同樣的方法處理,這個步驟稱為開邊或開柳。4. 沖洗乾淨魚骨,可以捲起做裝飾或炸成天婦羅。5. 把魚腩位的細骨整排切走,再用鉗起骨。6. 用刀拉起魚皮。7. 去皮後把秋刀魚放在冰水上以保持鮮嫩肉質。8. 印乾秋刀魚的水分,由頭到尾輕切魚肉,去掉頭尾的筋位,將魚肉切成薄片便大功告成。【菜式二:鹽燒秋刀魚】不喜歡食刺身,鹽燒的食法一樣別具風味。做法:1. 將洗淨的秋刀魚用兩支鐵叉叉好。2. 灑鹽調味後,放在爐上燒8至10分鐘即可享用。

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