你要知:紫粟米勁甩色 染色貨殺到香港?

你要知:紫粟米勁甩色 染色貨殺到香港? 2017年09月30日 06:00Tweet 東網電視更多新聞短片 隨處可見的紫粟米勁甩色,難道是染色貨殺入港? (設計圖片) 說到粟米,腦海中都會浮現金黃色的粟米粒,打邊爐、煲湯總少不了它。這種在街市常見的食材,近日引起網民的討論;有人指烹調紫紅色粟米時,粟米竟然勁甩色,惹來有毒染色粟米的疑雲。不過有營養師就拆解這個疑團,粟米原來不止有黃色、紫紅色,「紅橙黃綠青藍紫都有」,甩色之說,原來只屬誤解。香港市面較常見的粟米除了最普遍的黃色和白色外,近年開始有紫色粟米出售,亦有人指曾在街市買到紅色粟米。原來,粟米有不同的顏色與品種有關:「其實粟米本身都有好多種類。」家營營養中心營養師吳耀芬(Kathy)指,根據國際性研究粟米組織資料顯示,現時世界有多達28000種粟米種子。在不同環境,培植出粟米顏色亦會變得不同,甚至遠比想像更多更繽紛。粟米有不同顏色,但當烹調後粟米顏色變淺,甩掉的色素甚至將水或其他材料染成紅、紫等顏色,不禁「嚇到心都離一離」,難道它們都被人工染色?Kathy着大家毋須過分擔心,甩掉的其實都是粟米的天然色素,情況有如烹調紅菜頭時,其本身色素將水染紅一樣。再者要將粟米染色,並非易事:「粟米外殼較厚,要上色頗難;就算天然粟米,顏色深淺亦不一,如白色粟米亦會夾雜一些紫色,並非染色可輕易做到。」天然色素賦予粟米外觀上的分別,同時也代表了內裏的營養價值並不一樣。「紫色或紅色粟米含豐富花青素,黃色或橙色粟米則含大量胡蘿蔔素,而花青素和胡蘿蔔素含量則會影響粟米顏色深淺。」Kathy指,花青素有助保護眼睛、視力,它作為抗氧化營養素的功效尤其重要:「可以幫助我們防止自由基的侵害,如果自由基侵害、破壞細胞,可令細胞突變,引致衰老或癌症。」同為抗氧化營養素的胡蘿蔔素,亦可預防白內障及黃斑病變。相比起黃、紫粟米具抗氧化營養素,白粟米的營養價值相對較低,但亦有另一優點。「白粟米糖分和澱粉質都比較高,容易飽肚,可提供較高的能量。」Kathy解釋,白粟米的外殼比較薄,容易消化,所以可用來做粟米片,甚至生食。用水煲熟粟米,少不免令小部分胡蘿蔔素及花青素流失於水中,想避免這情況,Kathy建議可以蒸粟米。不過Kathy大家,粟米雖含豐富抗氧化營養素,但不代表可以大量進食:「有些粟米外殼薄一點,有些厚一點,例如糯米粟,咬下去較煙韌難消化。所以一些消化力弱的人會感覺粟米較難消化,甚至食糯米粟後出現會胃痛。」始終每個人消化能力不同,吃粟米記緊要適可而止。———————–《骰寶坊》誠邀各地【賭王】【賭后】挑戰神人境界,每日更有百萬籌碼等你領取!立即免費下載,體驗《骰寶坊》最真實、刺激的多人在線骰寶遊戲!遊戲下載:https://goo.gl/j16mcF

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