TOSCANA回歸正宗義大利魂

TOSCANA回歸正宗義大利魂2017-08-3017:00主廚徐正育最瑰麗的南歐冒險新新聞整合傳播部原塊厚切肋眼牛排漢堡、20萬起司巨輪、燒烤海鮮、主廚秘方臘肉、米蘭式燉牛膝,西華飯店TOSCANA義大利餐廳要把最道地的義大利風情,搬到您的餐桌上!四盎斯厚切肋眼牛排、夾上帕馬森起司及芝麻葉,做成清爽美味的托斯卡尼漢堡(TuscanStyleHamburger),還有義大利人最澎湃的聚餐料理、加入價值堪比黃金的番紅花、入口即化的「米蘭式燉牛膝」,更將價值不斐的三塊不同年份熟成的帕馬森起司巨輪(Parmigiano-Reggiano)推到桌邊,任饕客試吃後再現刨入經典義大利麵中,配上「喝優酪乳長大」的極品豬製成之四種主廚秘方臘肉,帶您的味蕾來趟最瑰麗的南歐巡禮!徐正育主廚鑽研料理功數十年,獨家研發出「最好吃的臘肉食譜」。選用引進歐洲飼養技術的「優酪豬」。喝優酪乳長大的豬隻不只免疫力強,肉質還有一股清香。配合台灣人喜好,臘肉配方鹽分調低1.5%,表面覆上益生菌,以固定溫度風乾熟成兩個月,隨發酵過程孕育出富含層次感的風味。義大利人的吃麵哲學,好的起司能賦予義大利麵完全不同的生命力。TOSCANA義大利餐廳現場備有三種不同年份、要價不菲的帕馬森起司,推到客人面前一字排開,總價二十幾萬。客人品嚐後再選擇,今天想吃哪種起司。一年份奶香濃郁、兩年份胺基酸風味漸濃、起司綴上白斑,三年份胺基酸熟成,帶有宛若砂糖的顆粒感,還有更濃郁起司香,第一口有鹹鹹風味,接著就回甘。D.O.P.三字原文作「Denominazionediorigineprotetta」,意即「立法保護的食源產區認證」。而在義大利要能稱為「帕馬森起司D.O.P.」的頂極乳酪,須使用最頂級生乳、所有乳源都須來自當地小農,並明文規定不得餵食乳牛發酵後的飼料,而僅能餵養新鮮牛糧及鮮草、確保牛乳品質。托斯卡尼牛排(TuscanStyleSteak)是美味、清新、健康的代名詞,運用托斯卡尼當地天然鮮蔬替香烤牛排佐味。炭烤牛排下方鋪上爽脆芝麻葉、酸甜番茄,上頭鋪上帕馬森起司片及橄欖油。徐正育主廚套用此概念製作TOSCANA獨家限定「托斯卡尼漢堡」。四盎斯肋眼牛排直接炭烤,一片片牛排切片、縫隙填上帕馬森起司,配上芝麻葉、烤紅洋蔥,再以手工番茄麵包包覆,給您大口痛快的滿足。西西里島是地中海最大島嶼,以盛產極鮮海鮮聞名於世。傳統的「西西里式烤海鮮」則是將澳洲岩龍蝦、美國干貝、日本大章魚及當日極鮮漁獲,爐烤後拌上俄勒岡葉、小茴香種子、孜然種子、黑胡椒等香料,再二度爐烤。豐盛誘人的海味,是義大利家常聚餐最愛的料理。義大利米選用Arborio,米粒較大、形狀偏圓,口感更彈牙。最特別的是採用一年份穀倉老米,而非新鮮米,米粒在存放過程中熟成,不僅增加甜味,對醬汁吸附力也更強、更能煮得更粒粒飽滿。雞高湯及蔬菜高湯熬煮後加入噴香牛肝蕈,製作過程不加鹽巴調味,僅以帶鹹度的帕瑪起司佐味。義大利燉飯哲學,運用大量起司而不加鹽,風味鹹中帶甜,加入起司的乳化醬汁更能均勻包覆米粒。義大利文中Osso意即「骨頭」、Bucco則是「洞」。經典米蘭式燴牛膝,將牛膝以西芹、紅蘿蔔炒出香甜,再以白酒、雞高湯、牛肝蕈、百里香、迷迭香及月桂葉燉得香氣四溢、膠質滿盈而入口即化,再配上義大利最經典的「米蘭式燉飯」。義大利米以白酒、雞高湯煨煮,加入價值堪比黃金的珍貴番紅花,透過反覆攪拌、甩鍋使米粒均勻受熱並入味,再調入大量香濃可口的帕馬森起司及奶油。美味牛膝配上一口口香噴噴的番紅花燉飯,就是最道地的義大利風味。詳情及訂位請洽台北西華飯店(02)2718-1188轉TOSCANA義大利餐廳。

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