台灣美食世界揚名

台灣美食世界揚名2017-08-2817:00六福皇宮祇園主廚林瑞彬個人賽奪金團體賽摘銀首度參賽奪9金9銀6銅台灣美食推向國際新新聞整合傳播部「2017紐西蘭國際名廚挑戰賽」8月中旬在紐西蘭舉行,今年有來自紐西蘭、澳州、台灣、韓國、香港共100多位選手參賽,台北威斯汀六福皇宮祇園日本料理主廚林瑞彬也在參賽名單中,並在個人賽和團體賽拿下好成績!個人賽部分拿下開胃菜展示金牌,團體賽則是和礁溪長榮鳳凰酒主廚吳建平、君品酒店西餐副主廚蕭力升聯手摘銀!比賽項目包含主菜、蔬菜主菜、開胃前菜、點心藝術和團體烹飪競賽,最大特色是參賽者必須使用紐西蘭當地食材,每道菜食材都不能重複,考驗廚師在料理上的應變能力,今年台灣共有30多位好手出征,第一次參賽就獲得9金9銀6銅的個人獎項並擊敗其他參賽國家奪下團體賽總冠軍,成績相當亮眼,也將台灣美食再次推向國際舞台。◇紐西蘭國際名廚挑戰賽林瑞彬奪個人賽「開胃菜展示金牌」◇『龍蝦干貝慕斯』、『鮭魚起司捲』、『生蠔市松卷』六福名廚國際揚名台北威斯汀六福皇宮祇園日本料理主廚林瑞彬,之前才拿下「第八屆國際華裔烹飪技術大賽」白金獎,這次代表台灣參加「2017紐西蘭國際名廚挑戰賽」,是外交部駐奧克蘭臺北經濟文化辦事處指導,紐西蘭中華婦女會和紐西蘭廚師協會主辦,2017年大洋洲唯一官方認證的國際大賽,林瑞斌主廚在個人賽部分,以『龍蝦干貝慕斯』、『鮭魚起司捲』和『生蠔市松卷』三道料理拿下「開胃菜展示金牌」!『龍蝦干貝慕斯』是採用當地購買的波士頓龍蝦和加拿大干貝,料理方式是先把整隻龍蝦蒸熟,去殼後分段再將干貝打成泥狀,包進龍蝦肉中,配菜是當地購買季節時蔬,這道『龍蝦干貝慕斯』入口後,蝦肉的軟嫩搭配干貝慕斯的Q彈,口感讓評審驚艷!第二道『鮭魚起司捲』食材是挪威鮭魚、起司片和火腿片,料理方式是將鮭魚切成薄片加上鹽、糖、橄欖油以冷燻手法醃製,再把起司片捲進鮭魚片當作內餡,外皮部分使用小黃瓜薄片加糖醃製使其軟化,在保鮮膜上排成鱗狀包覆在鮭魚捲外,讓整道料理看起來就像一份帶皮的鮭魚,配菜則使用紐西蘭當地盛產的玉米,主廚以俐落刀法去除玉米芯,再塞進草蝦漿做為餡料的海苔捲,整道料理外型就像是完整的玉米。第三道『生蠔市松卷』使用紐西蘭生蠔、紐西蘭大蔥搭配紅蘿蔔、白蘿蔔和紫色小高麗菜,料理方式直接將生蠔在鐵板上煎熟,放上用橄欖油調味的散發甜味的紐西蘭大蔥搭配梅肉醬食用,配菜『市松卷』先將紅、白蘿蔔切成長條狀,燙熟後浸泡自製醬汁,口感酸甜。◇台灣美食揚名紐西蘭三飯店主廚聯手團體賽摘銀團體部分是三人一組,分別負責前菜、主菜和甜點,台北威斯汀六福皇宮祇園主廚林瑞彬負責製作熱前菜『紐西蘭鯛魚佐味增泡泡』,食材是紐西蘭鯛魚、南瓜、甜豆、生菜葉、紅蘿蔔、青花菜和藜麥,料理方式是將鯛魚乾煎撒上楜椒鹽,放到調味好的藜麥上,加入用海鮮味增調製的味增泡泡,搭配的草蝦,則是將草蝦煎熟再放上自製的芥末凍。主菜是礁溪長榮鳳凰酒主廚吳建平製作的『煙燻鹿肉佐巧克力甜菜醬汁配義大利餃子』,甜點是君品酒店西餐副主廚蕭力升製作的『雪茄巧克力(藍莓棉花口味)』和『腰果起司派』,三位主廚聯手在國際上為國爭光,也讓台灣的廚藝和美食再次揚名國際!

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