纖維編繩、嫩葉煮湯!黏稠「麻薏」台中人愛

纖維編繩、嫩葉煮湯!黏稠「麻薏」台中人愛 2017/07/21 19:27 饕客行腳趣今天來看台中特殊的地方美食「麻薏」,這是一種綠色黏稠的湯品,不過料理過程很費工,得先一片一片挑葉子,再把葉子集結起來,像洗衣服一樣,不斷搓揉,去掉苦水,再進鍋煮!但麻薏不只能吃,原生種還能手工編織成麻繩,不過現在只剩地方耆老才會這項技藝!這一碗綠色濃稠,看起來又黏的湯,據說只有「台中人」才敢喝。它叫「麻薏湯」,一到夏天,台中第二市場至少4、5攤在賣。甚至很多人直接帶著大小鍋來盛裝,這2位台北人專程來嚐味道。這可不是在砍甘蔗,而是台中南屯的「麻薏田」,又挺又直的黃麻,種它不是為了吃。想吃的話是另一邊,改良過的甜麻。光是徒手扒開前端的表皮,就很不簡單。很難想像去皮後,這一根曬乾,分段切開,竟然還能做成….里長:「擦屁股。」再靠這特殊的「抽皮」設備,兩人一組,要取上面的纖維。看別人做好有趣,自己體驗卻好費力!黃麻纖維得先曬乾,接著重頭戲,特殊農具幫忙編繩索。業者:「以前說一定要生3個男生,才不用麻煩別人來做麻繩,這編麻繩的功夫幾乎快失傳,得靠地方耆老傳授。」日本時代吃到現在,另一邊甜麻登場!要做麻薏湯很費工。一片一片去掉葉脈,撕下來,一群人通力合作。要洗揉,邊洗邊搓揉,揉掉苦汁。水滾後加入地瓜,放進麻薏葉子,還有私房撇步,不需要太白粉勾芡,而是加入這個秋葵。在台中這道湯品,每個媽媽有不同做法。里長:「來吃麻薏湯喔!」忙了一整個上午,中餐就為了這一鍋,消暑退火。道地吃法是這樣,淋在白飯上,真的不少台中人這樣吃!或者再配個菜埔蛋、鹹魚,這一個夏天不怕沒食慾。 延伸閱讀玉米非蔬菜、紅豆非豆類 你吃對了嗎?食藥署美食展設攤  終結謠言為食安把關傳統智慧加創意美食 盼原民青年返鄉 標  籤麻薏美食技藝

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