【小旅行】夏天吃魚去

【小旅行】夏天吃魚去2017-07-2012:30美食、美景大滿足汪仁玠如果你常看日劇或日本美食節目,應該對「旬魚」一詞不會陌生。有人說「旬」為頂級之意,其實應該是指當令食材。通常來說,冬季因為魚類必須儲存脂肪度過嚴寒,所以冬魚最為肥美;而到了春天,魚兒過冬期間甚少進食,儘管品質偏瘦,泥腥味卻最少,春魚也深受饕家喜愛。那麼夏天有什麼當令的旬魚呢?台灣拜四面環海之賜,這個時節的魚鮮其實並不少。許多夏魚具有健脾開胃、清熱解毒、溫中補氣、利水消腫等功效,簡直是天造海設的恩賜。此外,由於酷暑之際容易食欲不振,所以最近吃魚最宜挑選不具泥腥味者。以被譽為「中國四大家魚」的青魚、草魚、白鰱、大頭鰱為例,雖然都在夏天當令,但唯獨又稱「烏鰡」的青魚符合這項標準。當然,美食跟美景是分不開的,除了享受這些當令魚鮮之外,也可順便造訪漁村、海港。散布於台灣各地的港口,許多都設置有觀光魚市,也多半有代客料理服務。●BOX美食雙胞胎泥鰍、花跳說起夏季美食,外形頗為近似的泥鰍、花跳,堪稱是美食界的「雙胞胎」。泥鰍是高蛋白、低脂肪的水產珍品,被譽為「水中人蔘」。常見的料理方式有三杯、紅燒、湯燉等方式。有道名菜泥鰍鑽豆腐,做法是將泥鰍與嫩豆腐放進砂鍋文火燉煮,隨著水溫漸漸升高,泥鰍會拚命鑽入較低溫的豆腐之中。此菜又名「貂蟬豆腐」,巧妙附會三國時代王允獻貂蟬,以美人計讓亂政的董卓走投無路的典故。花跳,就是大彈塗魚,是台南市北門、七股兩區的特產,身形類似泥鰍,但身價更高於後者。北門濱海地帶的養殖方式相當有趣,池水較深的為虱目魚場,上層則增設網架養殖花跳。花跳是日本佐賀縣的縣魚,日本人通常用紅燒方式料理。而在台南,則主要以當歸、枸杞等藥材燉煮。此外,還有以清水或椰子水烹煮的清湯方式。BOX美食蚵P駕到近期還有項美食,就是肥美而充滿海味的幸福之蚵了。由於蚵在15℃以上就能成長,所以全台只要是濱海的潟湖沙洲都適合養殖,不過主要還是集中在彰化、雲林、嘉義、台南及澎湖等縣市。而且隨著觀光旅遊風氣的勃興,業者已經開始結合主題活動,發展出特色行程。例如在彰化縣芳苑鄉,遊客便可以體驗乘海牛耕蚵田的獨特採蚵文化,而這項活動也已經被列為無形文化資產。➤購買本期新新聞

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